Μπισκότα Cookies Με Δενδρολίβανο

Παίρνουμε τη φλούδα από μισό λεμόνι και ψιλοκόβουμε το δενδρολίβανο.

Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τις φλούδες λεμονιού και το δενδρολίβανο. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τις φλούδες και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη κρυσταλλική ζάχαρη, τη καστανή ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και με το εξάρτημα φτερό χτυπάμε για 1 λεπτό να ανακατευτούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και χτυπάμε να σκορπιστούν στο μίγμα.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το κάδο του μίξερ, τη τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνουμε μία κουταλιά σούπας ζύμη και με τη βοήθεια δεύτερου κουταλιού τη τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας κενό ανάμεσα σε κάθε μπισκότο γιατί καθώς ψήνονται θα απλώσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.

Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν τουλάχιστον 15-20 λεπτά και σερβίρουμε.